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蜀大俠創始人江俠:“學渣”的逆襲

時間:2019-02-10 00:30:01來源:當代人物網作者:劉敏點擊:
“壞”學生蜀大俠火鍋創始人江俠,本名叫江海浪,出生時,父親請人幫他算命,說命里五行缺水,取名江、海、浪三個字均帶水。江俠是父親為他取的小名。江俠來自重..

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江俠迎來32歲的生日,生日當晚 ,他和親人在家在蜀大俠的火鍋里做一桌豐盛的晚餐。餐飲成就了江俠的事業,他也在餐飲行業里找到自我。

“壞”學生

蜀大俠火鍋創始人江俠,本名叫江海浪,出生時,父親請人幫他算命,說命里五行缺水,取名江、海、浪三個字均帶水。江俠是父親為他取的小名。

江俠來自重慶璧山區的農村家庭,父親是鄉村廚子,哪有紅白喜事,哪就有江父的身影,在村子里,江父算是一個“小名人”。

在江俠眼中,江父是有責任,少言語的人,但是做事情從來不含糊。

在小學課堂上,同學們的理想都是成為白衣天使、宇航員、科學家、人民警察,江俠理想中的職業是成為父親那樣的人,父親在他心里就是英雄。

江俠并不是學習非常好的學生,我們在江俠辦公室采訪時,聊到讀書話題時,江俠說:“我現在知道知識有多重要了,但是那個時候我沒有這個覺悟,當然學習也不是最好的。”

偶爾江俠還會逃課,去釣魚,搞與學習無關的事情,三五一伙,這樣的狀態一直持續到學汽車專業后。

好學徒

14歲那年,一個平淡無奇的晚上,江俠給父親說,想去學一門手藝,江俠在理發師、風水師、廚師,三個選項中選擇了廚師。

父親是廚師,江俠的表叔也是一名中餐廚師,一個月后,江俠便從重慶來到成都表叔所在的酒店學做中餐。

“剛來的第二天,當我走進后廚時,才發現后廚好熱,可是我什么也不會做啊,我就只有打雜,什么雜事我都做。”

這個時候的江俠已經意識到這份職業對于他的重要性,每天他的衣服就沒有干過,廚房里成堆的廚師衣服他會主動去洗,中餐的制作過程油煙重,他每天至少要拖地十次。

勤奮加天賦,江俠學起來非常快,涼、白、紅案各種菜品的制作江俠都學會了。原本表叔是計劃讓江俠來接班,江俠做廚師長,但是那時廚房是承包制,需要時間和閱歷去沉淀,還需要一個完善的團隊。

在這里做了四年,最終江俠從表叔的酒店離開了,開始了創業之路。

做老板

22歲江俠決定創業,在沒做蜀大俠之前,他做過羊肉湯、冷鍋魚。自己做生意顯然和在酒店里不一樣。

江俠的第一家冷鍋魚店選址在人民中路一段39號,店面裝修共花了16800元。開業后很長一段時間生意不好,江俠就自己站在店門旁吆喝,招攬生意,生意也就好起來了,那個時候,冷鍋魚價錢不貴利潤也不是很高。

剛開始起步那一年,每天他需要自己去買菜,2007年店上配了一個破長安車送貨,中午生意快來了,車在路上壞了,魚和菜還在車上。

所以江俠對員工就特別好,每天上班比員工還早。5.12地震后,他給員工放了幾天假。漸漸的,冷鍋魚生意也就好起來了。

他想變冷鍋魚在成都人心目中的印象,重新包裝,建立專業的團隊,一家冷鍋魚的店面可以開到100平米。

這是江俠創業賺到的第一桶金。

近年來互聯網經濟興起,對餐飲行業的影響同樣存在,單是江俠的冷鍋魚就倒閉了幾十家,江俠琢磨著再建立一個新的品牌,但是他并不急于馬上成立品牌,他花了一年時間來沉淀。

他喜歡與比自己年輕、比自己年長的人交朋友,年輕人活躍,年長的人多幾分睿智,通過2014年的分析和思考,2015年12月8日,江俠創立蜀大俠火鍋。

蜀大俠

蜀大俠的第一家店也是目前的總店,在選址時,飽受懷疑。

這家店位于青羊區西玉龍街207號,選址沒多久店門口就開始修地鐵,這并不利于后期的火鍋經營, 店門前的公路是單行道,也不方便停車,既不屬于傳統熱鬧商圈,又沒有非常好的位置,消費者何來?

既然互聯網對餐飲的影響這么大,江俠就想著把互聯網的資源利用起來,雖然門店不占優勢,但是口碑是客戶建立起來的,所以江俠將營銷的重心放在互聯網上,首家店僅花一個月時間就實現了盈利。


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“一帥九將”十個很美的創意菜品

慢慢口碑建立起來了,大眾點評網上蜀大俠好評如潮,蜀大俠火鍋底料中20余味香料和其他火鍋品牌本質上并沒有任何區別,但是在底料炒制的過程中,蜀大俠保持成都人喜歡的火鍋味道。

單從味道上來說,蜀大俠是討成都人喜歡的口味,江俠公司旗下的另一個餐飲品牌醉碼頭卻完全是渝派火鍋的口味。

在成都,火鍋大街小巷處處可見,蜀大俠憑什么就火起來?2年時間成為成都火鍋前十強,來成都必吃的火鍋?

江俠做什么都不想和別人一樣,要么有特色要么有亮點,蜀大俠運營總監袁先祥已經從事餐飲行業十幾年,對于江俠在餐飲行業的天賦和商業嗅覺他很佩服。

他說:“別看江總看起來大大咧咧的,做事嚴謹大度,有想法。”

“人人都愛美,菜品也需要美,”視覺決定味覺,蜀大俠菜品擺盤,不同菜系會根據菜品的顏色選擇容器,如何擺盤,在蜀大俠還有一個小團隊。

定期更新菜單,菜單上最不受歡迎的菜品會被替換掉,每個月菜品的消費數據會提取分析。盡管很多商家采用相同的擺盤方式,但是江俠認為被復制走的僅是樣式,味道和體驗感是復制不走的。

“一帥九將”幾乎成為蜀大俠菜品中的明星。說到吃火鍋,消費者想到的總是那幾道菜,“加入新的菜系,新的吃法,往往更有消費力。”蜀大俠這一創新的菜系成為了品牌附加價值。

好看不僅僅體現在菜品上,整個蜀大俠的裝修風格圍繞年輕人的審美,而年輕人的口碑一旦建立起來,又會輻射到互聯網,品牌形象樹立起來了,規模也就很快起來了。目前蜀大俠在全國已經超過200余家門店,正在開拓一線城市市場,比如北京、上海等。


 責任編輯:廖云新



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