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海底撈創始人張勇:公平就是多勞多得

時間:2019-10-26 21:01:35來源:當代人物網作者:王聞點擊:
海底撈張勇大哥今年喜事多。前不久,胡潤研究院發布2019胡潤亞洲百富榜,去年才闖入百強榜單的張勇、舒萍夫婦身家實現兩級跳,躋身胡潤榜第九名。海底撈也成..

海底撈張勇大哥今年喜事多。


前不久,胡潤研究院發布2019胡潤亞洲百富榜,去年才闖入百強榜單的張勇、舒萍夫婦身家實現兩級跳,躋身胡潤榜第九名。

海底撈也成為胡潤百豪榜唯一一家有掌門人上榜的餐飲企業。

10月17日,海底撈(港股06862)創出歷史新高38.1港元,市值突破2000億港元。

現漲1.88%,報38港元,暫成交8331萬港元,總市值2014億港元。該股年內累漲122%。


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1994年成立的海底撈,經歷過餐飲行業的幾經輪回,但是海底撈沒有淪為庸常之輩,反而走向一個又一個的新高度。

01

雙手改變命運


盡管人們常常調侃,海底撈你學不會。但是這一家火鍋店,卻成了互聯網巨頭學習的熱門對象。


小米創始人雷軍,不僅要求高管體驗海底撈,還要在服務上向海底撈學習。

據說華為也指定要求公司高管多吃幾頓火鍋,多琢磨琢磨。有的科技公司,甚至花了很大力氣,把張勇邀請過去講課。

這些千億級大佬為何這么熱衷學習海底撈?不只是服務,不只是用戶體驗那么簡單,還和張勇身上的那股質樸感密切相關。


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海底撈創始人  張勇


  2013年,張勇在某個論壇上講起曾經的創業史:

 “我不會熬湯、不會炒料,連毛肚是什么都不知道,店址選得也不好。但我左手拿書,右手炒料,邊炒邊學,可想而知,味道一般。想要生存下去,只能態度好點,客人要什么,趕緊給人點好,有什么不滿意,多陪笑臉。

  剛開的時候,不知道竅門,經常做錯;為了讓人家滿意,送的比賣的還多。結果,客人雖然說我的東西不好吃,卻又愿意來。”

  為了留住客人,張勇幫人帶孩子、拎包、擦鞋。無論客人有什么需要,都一一滿足:

  客人用餐時,他站在一邊;

  客人抱怨喝酒傷了胃,他就熬一鍋小米粥;

  客人夸獎辣椒醬好吃,他豪爽地送人幾罐……

  幾個月下來,海底撈的服務在簡陽家喻戶曉。


身為四川人,張勇對火鍋的認識非常透徹: 

第一,火鍋不同于其他餐飲,每個人在吃火鍋的時候都是半個大廚,用什么調料,搭配什么,都由顧客自己決定; 

第二,自己干火鍋是外行,沒有實際經驗,既然如此就要從其他方面突圍,彎道超車。

因此,在地點、價錢和環境差不多的情況下,張勇對服務投入了更多思考,海底撈幾乎能滿足顧客的一切需求。

1999年,一位來自西安的顧客用完餐后被海底撈的服務打動,鼓動張勇把海底撈開到西安去,并且在第二天為張勇買好了前去西安的車票。海底撈由此走出簡陽。

后來,網上開始流行一種新文體——“海底撈體”。一位網友在海底撈就餐后發微博稱,“海底撈居然搬了張嬰兒床給兒子睡覺,大家注意了,是床!我徹底崩潰了!”

也許正如一位網友所說:“海底撈的服務員就差幫你付錢了”。


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02

公平就是多勞多得


這種“變態”服務根植在海底撈創立的第一天,今天的成功離不開這張王牌。


問題來了,最初的“變態”服務直接起源于張勇,當海底撈成功開了成百上千家店后,張勇如何讓數萬名員工跟他一樣,把海底撈當成自己的家,拼命為顧客提供最感動人心的服務?

曾有香港富豪,聯系上給張勇寫傳記的作者,問有沒有辦法,把海底撈北京大區的負責人挖過來。

香港人以為錢能解決所有問題,別說挖一個人了。沒想到那個和張勇接觸甚密的作者,就回了一句話:

“我不能挖海底撈的人,因為我挖不動。”

海底撈有個說法,叫“嫁妝”。一個店長離職,只要任職超過一年以上,給8萬塊的嫁妝(海底撈店長很多是20多歲的姑娘,其實是補償),就算是這個人被競爭對手小肥羊挖走了,也給。

張勇說:因為在海底撈工作太累,能干到店長以上,都對海底撈有貢獻。海底撈能有今天,每個干部都有一份功勞和苦勞,所以不論什么原因走,我們都應該把人家那份給人家。如果是小區經理(大概管5家分店左右)走,給20萬;大區經理走,送一家火鍋店,大概800萬。

這就是海底撈,這就是張勇,他從來都是大大方方的跟員工談錢。

從社會底層一步一步爬上來的張勇,非常了解這些農村地區出身的打工者最需要的是什么,先是生存和尊嚴,再是公平和氛圍。

張勇會直接鼓勵員工:我們的工資比一般餐飲企業高,我們有很完善的晉升機制,層層提拔。你只要好好干,我們一定會提拔你,這是我們的承諾。

“公平就是多勞多得。”為了能讓員工多賺錢,海底撈還在中國餐飲界做了一項制度創新——計件工資制。

比如,前臺服務員每接待一個客人能掙到3.3元,傳菜員每傳一個菜能掙到0.2~0.4元,這樣使得在上菜高峰期,較為清閑的洗碗工、小吃房員工都可以去端菜。

談錢,才是對員工最好的尊重。

這使得海底撈的薪酬遠高于行業平均水平,卻也形成了海底撈無法撼動的人才護城河。


03

錢給多了,不是人才也變成人才


無數同樣來自貧窮農村的海底撈員工,成為同行眼中最值得挖墻腳的人才。


在海底撈“雙手改變命運”“公平就是多勞多得”的價值觀下,在完善的晉升通道和薪酬體系下,個個都變得勤奮、聰明。

別人都喜歡挖店長、挖經理,有個老板專門去挖人家服務員,他說:“店長我挖不動,海底撈的服務員腦袋也靈活,來我們餐館可以直接做領班”。

這個老板去吃了幾次海底撈,每次無論怎么挑剔,也愣是挑不出毛病。有一次,老板帶去的經理跟海底撈服務員說要把一盤羊肉稱一稱,看夠不夠份量。

經過服務員不僅沒有煩,張口微笑著來了一句:哥,你是用我們廚房的秤,還是我給您到外面買個電子秤?

然后這個經理撲哧一聲笑出來了,然后坦白說是同行,故意來挑毛病的。

結果服務員又說:是同行我們更歡迎了,因為你們做得好,也逼著我們做得更好。

看這服務員如此老練,這老板就問她在海底撈干了幾年了,結果服務員回答:8個月。

真的個個都是人才啊。海底撈現在被許多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機套等創意服務,大部分都是出自這些沒有文憑的服務員,而且這些服務,又被成功復制到了每一家店面里。


04

先讓員工活得體面有尊嚴

再去談追求幸福


天底下,哪個老板不想要海底撈式的員工,為什么張勇做到了?


其實不僅僅是金錢,海底撈文化的精髓之一是“把人當人看”。張勇解釋說:

如果你的兄弟姐妹到北京給你打工,你會讓他們住到城里人不會住的地下室么?當然不會,可是很多北京的餐館服務員就是住在地下室。

海底撈把員工都當成親兄弟姐妹對待,服務員住的都是城里人住的正規住宅,有空調和暖氣,人均面積不少于6平米。

不僅如此,宿舍必須步行20分鐘之內可以到工作地點。因為北京交通太復雜,服務員累了一天,就不要再在路上奔波了,他們需要充足的休息。

如果你的兄弟姐妹從農村來北京打工,你一定擔心他們路不熟,會走丟;不懂規矩,遭城里人白眼。于是海底撈的培訓,不僅僅是工作內容,還要培訓如何使用ATM機,包括如何乘坐地鐵:買卡、充值等等……這家企業,在幫助自己的員工,去融入一個城市。

張勇說:“對于高科技公司的員工來講,他們是追求幸福,但是我們的員工首先追求的是做人的起碼尊嚴。”

另一個體現海底撈對員工尊重的,是張勇的大膽授權。

不是嘴上說,而是真的做。張勇在海底撈的簽字權是100萬以上;100萬以下由副總、財務總監和大區經理負責;大宗采購部長、工程部長和小區經理有30萬的簽字權;店長有3萬元的簽字權。

最基層的服務員被給予最大的授權:無論什么原因,只要員工認為有必要,都可以給客人免一餐。

養而不愛如養豬,愛而不敬如養狗。而人呢,只給吃和愛,甚至再加錢都是不夠的,還需要什么?尊嚴。對于一個職場人,這一輩子,遇到高薪,遇到高職位,都不稀奇,稀奇的是遇到老板的尊重和了解。

員工都以為張勇善良,可以拉著他的手哭著表達感激。

張勇卻說:

 “拉倒吧,你去看一下《資本論》,就知道我是怎么剝削你們的。其實我一點都不善良,算賬很清楚。我只有把賬算清楚,你一個農民才可能在北京買房子。現實是殘酷的,我不能天天靠理想過日子。我得打競爭對手,我得想辦法讓客人來吃飯,我得賺錢!不賺錢,我死了你也死了,這是很簡單的道理。”

慈不帶兵,義不行賈,張勇很明白,公司不賺錢,大家都喝西北風。但同時張勇也明白:一個人賺錢很爽,一群人賺錢才能走得更遠。所以賺到錢的他,也愿意大大方方的跟員工分利。


海底撈創立25年,到今天2000億港元市值,肯定不是靠張勇一個人。

一個人拼命,永遠不如一群人拼命。

一家企業能走得遠,核心靠的是人才,人才愿意死心塌地留在你這里,核心是利益的綁定。

很多時候,不是公司留不住人,也是員工不愿意死心塌地跟著你拼命,很多時候是老板賺的錢舍不得和員工分:創業時,老板喝湯,員工喝湯;賺錢后,老板吃肉,員工還在喝湯。

如果你把員工的利益和公司的利益綁定,讓利益共享,公司自然走得長久。




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